Mięso z grilla to szybki sposób na smaczne danie, jednak by osiągnąć mistrzowski poziom, warto stosować się do kilku ważnych zasad.
Przyrządzenie na ruszcie kiełbasy czy kaszanki wydaje się proste nawet dla kulinarnego laika, to więcej pytań pojawia się w przypadku mięs – niezwykle popularnej karkówki czy steków, po które coraz częściej sięgamy w sezonie grillowym. Z pomocą przychodzi marka Sokołów, która nie tylko oferuje najwyższej jakości mięso idealne na ruszt, ale też dostarcza praktycznych porad i inspiruje, by wyruszyć tego lata w kulinarną podróż pełną zaskakujących smaków.
Perfekcyjny stek wołowy z grilla
Pierwszym ważnym krokiem jest wybór wysokiej jakości mięsa – tu należy zwrócić uwagę, czy jest ono sezonowane, przez co staje się odpowiednio kruche oraz czy w jego strukturze jest widoczna charakterystyczna „marmurkowatość”. Doskonale sprawdzą się steki z linii Uczta Qulinarna Sokołów – np. stek z rostbefu czy z antrykotu. Szlachetność wołowiny sprawia, że nie trzeba jej marynować, gdyż przyprawy zniwelowałyby jej charakterystyczny smak. Stosujemy zatem tylko sól i pieprz – tuż przed włożeniem steka na ruszt. Warto pamiętać, że zbyt wczesne zastosowanie soli sprawi, że zgrillowane mięso będzie twarde.
Stek należy umieścić w tym miejscu grilla, gdzie jest wysoka temperatura. Czas grillowania zależy właśnie od niej, od grubości steka, a także od naszych kulinarnych upodobań. W odpowiednim jego ustaleniu pomoże stworzona przez Sokołów bezpłatna aplikacja Stek Timer, dzięki której łatwo przyrządzić mięso w określonym stopniu wysmażenia: rare (krwiste), medium (średnio wysmażone), czy well done (dobrze wysmażone). Warto pamiętać, że stek bezpośrednio po grillowaniu powinien „odpocząć” kilka minut – dzięki czemu znajdujące się w nim soki rozejdą się równomiernie, co zdecydowanie poprawi jego walory smakowe i strukturę.
Soczysta karkówka z rusztu
Karkówka to bez wątpienia grillowy klasyk, cieszący się ogromną popularnością. Tu podstawą wybornego smaku dania przyrządzonego na ruszcie jest zarówno wysoka jakość mięsa, jak i odpowiednie jego zamarynowanie. W asortymencie Sokołowa dostępna jest Karkówka grillowa, czyli plastry mięsa ze specjalnie skomponowanym zestawem przypraw, które zapewniają intensywny, lekko pikantny smak oraz znakomity aromat. Dobrym rozwiązaniem jest też samodzielne zamarynowanie mięsa – wtedy możemy stworzyć taką kompozycję przypraw, która idealnie trafi w nasze gusta kulinarne. Mięso w marynacie warto przyrządzić dzień wcześniej i pozostawić je w lodówce na noc. Bazą marynaty może być sos sojowy, musztarda, miód czy keczup, a jako przyprawy doskonale sprawdzą się m.in. papryka ostra bądź słodka wędzona, oregano, tymianek, pieprz w ziarnach, kmin rzymski, gorczyca i oczywiście czosnek. Możliwości jest wiele, gdyż wieprzowina dobrze komponuje się z wieloma przyprawami i ziołami. Doskonały efekt dają lekko słone i ostre marynaty ze słodkim akcentem. Zamarynowane mięso powinniśmy wyjąć wcześniej z lodówki, by uzyskało temperaturę pokojową. Kładziemy je na dobrze rozgrzany ruszt i nie grillujemy zbyt długo, by zachować jego soczystość.
Tak przygotowane mięso, zarówno steki wołowe, jak i karkówkę, można podać w zestawie z sałatkami i dipami, bądź wykorzystać je do przygotowania wyśmienitych dań, także tych inspirowanych kuchniami świata. Kanapka z wołowiną z grilla z piklami i soczystą sałatą, grillowany kebab z domowym colesławem, dipem paprykowym i sosem tzatziki czy zakręcone szaszłyki z karkówki z dipem z bakłażanów i sosem miętowym – to brzmi wspaniale, a smakuje jeszcze lepiej.
Kanapka z wołowiną z grilla z domowymi piklami i chrupiącą sałatą
Składniki:
- 1 szt. stek wołowy antrykot lub rostbef Sokołów (250 g)
- bułki ciabatta 2-3 szt. lub 1 bagietka francuska
- 1 garść świeżej rukoli lub ulubionej sałaty
- 50 g masła czosnkowego
- 1 pomidor malinowy
- 100 g domowych pikli
- 50 g majonezu
Stek wyjmujemy z lodówki na godzinę przed smażeniem, osuszamy, przyprawiamy solą i świeżo mielonym pieprzem oraz nacieramy niewielką ilością oleju.Smażymy na rozgrzanym ruszcie do ulubionego poziomu wysmażenia, odstawiamy w ciepłe miejsce.Pieczywo rozcinamy na pół, ale nie do końca, następnie zapiekamy na rozgrzanym ruszcie grilla.Rumiane pieczywo smarujemy masłem czosnkowym i majonezem. Na spodnią część kładziemy sałatę, pomidora pokrojonego w cienkie plastry oraz ulubione domowe pikle.Wołowinę kroimy w jak najcieńsze plasterki w poprzek włókien, wkładamy do kanapki, składamy całość.
Domowe pikle:
- ocet spirytusowy ½ l rozrobiony w stosunku 1:4 z wodą
- ziele angielskie
- liść laurowy
- kilka ziaren pieprzu
- 150 g cukru
- 50 g soli
- ulubione warzywa
Składniki (poza warzywami) mieszamy w garnku, doprowadzamy do wrzenia i wyłączamy. Wybrane warzywa (np. kalafior, cebula, papryka, ogórek, cukinia, rzodkiewka) kroimy i zalewamy w słoiku gorącą zalewą. Najlepiej przygotować przynajmniej dzień wcześniej.
Grillowany Kebab
Składniki:
- 1 kg karkówki Sokołów
- 2-3 ząbki czosnku
- 0,5 łyżki papryki mielonej ostrej
- 1 łyżka kminu rzymskiego w ziarnach
- 0,5 łyżki gorczycy w ziarnach
- 2 łyżki papryki słodkiej wędzonej
- 1,5 łyżki oregano
- 1,5 łyżki tymianku
- 1 łyżeczka curry
- 0,25 kg boczku w plastrach Sokołów
- 1/4 łyżki pieprzu w ziarnach kolorowego
- 0,5 szklanki oliwy
- 5 chlebków pita
- 1 pęczek szparagów
Karkówkę kroimy w 2 cm plastry i każdy z nich delikatnie rozbijamy. Do moździerza przekładamy: czosnek, kmin, gorczycę, pieprz w ziarnach i rozgniatamy na jednolitą przyprawę. Przekładamy do miski i dodajemy pozostałe składniki marynaty mięsa. Łączymy ze sobą. Każdy kawałek mięsa zanurzamy w marynacie i odstawiamy na kilka godzin.
Mięso zamarynowane wyjmujemy wcześniej z lodówki. Następnie grillujemy na rozgrzanym ruszcie. Mięso powinno się mocno zarumienić. Szparagi doprawiamy solą i pieprzem, skrapiamy oliwą z oliwek i smażymy. Boczek w plastrach grillujemy na chipsy. Następnie nim posypujemy kebab z wierzchu. Grillujemy pitę, skrapiając ją zimną wodą z obu stron. Zyska świeżości. Mięso ścinamy na plastry. Do gorącej pity dodajemy sosy, surówkę, szparagi grillowane i serwujemy.
Jako dodatki doskonale sprawdzą się domowy coleslaw, tzatziki, dip paprykowy.
Dip paprykowy:
- 1/4 kg jogurtu greckiego
- 0,5 pęczka świeżej mięty
- 2-3 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę
- 7 czerwonych papryk
- sól i pieprz
Na rozgrzanym ruszcie układamy paprykę i mocno grillujemy. Siekamy miętę i dodajemy do czosnku. Zgrillowane papryki obieramy ze skórek, usuwamy gniazda nasienne. Paprykę kroimy bardzo drobno i dodajemy do pozostałych składników razem z jogurtem greckim, doprawiamy.
